Už to bude 8 měsíců, co moje babička Viktorie odešla a není skoro den, kdy bych si na ni nevzpomněla. Většinou je to u vaření nebo pečení, protože mám s těmito aktivitami a hlavně velkými dobrotami, babičku spojenou. Doteď je mi ale líto, že jsem ji neposlouchala, když mi říkala, že bych s ní měla péct, aby to někdo po ní „převzal“. A já, jak to tak bývá, říkala, že je času přece dost. No, kéž bych věděla, že není. 🙁
A tak teď pravidelně sedím nad jejími kuchařskými zápisky a snažím se napodobit ty dokonalosti, co vytvářela ona. Některé recepty jsou tak skvělé, že jsem si říkala, že tady na blogu zavedu novou kategorii, a to Babiččiny recepty, kde najdete vše z jejího umění v mém přepisu. Věřím, že její recepty budou mít úspěch i u Vás. 🙂
Tak pojďme na první z nich. Tím je domácí máslové listové těsto, ze kterého dělala spoustu sladkých dobrot, například její vyhlášené trubičky, které se tady určitě také brzy objeví. 🙂
Na slané pečení se mi toto těsto až tolik nehodí, takže Vám určitě přidám ještě jeden recept na takové, které mi ke slaným tyčinkám a koláčům sedí o něco víc. 🙂
U listového těsta je důležité vytvořit 2 části – tukovou část a vodovou část.
Tuková část se skládá z 250 g másla a 100 g hladké pšeničné mouky. Máslo nechte změknout a v robotu ho zpracujte se moukou.
Tukovou část dejte do lednice vychladit na 1 hodinu.
A zpracujte vodovou část. Tu tvoří 250 g hladké mouky, 2 lžíce řepkového či slunečnicového oleje, 2 lžíce octa, 2 lžíce tuzemského rumu, 2 žloutky, 6 lžic vlažné vody a špetka soli. Dejte vše do robotu, zvolte nástavec typu hák a nechte cca 10 minut zpracovat těsto, které dejte také do lednice na 1 hodinu vychladit.
Po hodině chlazení vyndejte tukovou část a mezi 2 archy pečícího papíru tukovou část rozválejte na čtverec.
Poté rozválejte do obdélníku i vodovou část a vložte do ní tu tukovou. Zabalte ji všemi okrajovými stranami.
Těsto přeložte jednou a podruhé a válečkem těsto rozválejte, aby se obě těsta propojily. Poté znovu přeložte. A rozválejte. Čím víckrát přeložíte a rozválíte, tím více těsto bude listovat – vrstvit. Ve chvíli, kdy však těsto začne být moc tučné – máslo bude měknout, těsto přeložte a dejte zachladit. Vždy cca na 1 hodinu. Já poté ještě po hodině znovu přeložím a poté znovu po další hodině. Poté nechávám vychladit do druhého dne přes noc a pak s ním můžete péct nebo jej můžete rozdělit a zmrazit do zásoby. 🙂
