Jak peču kváskový chleba

Od té chvíle, co jsem na Instagramu sdílela, že peču kváskový chleba se strhla hotová lavina dotazů a proseb o recept. Zpočátku, ale i teď Vás odkazuji na pekařskou mistryni Maškrtnici. Věřte, že u ní na blogu najdete úplně, ale úplně všechno. Já v pečení chleba nejsem žádný expert a peču pořád ten samý chleba. 😀 A to je vlastně tento od Julky. 🙂 Protože se dotazy na chleba stále a stále množily, rozhodla jsem se Vám tedy sepsat, jak peču chleba já a přidávám recept na škvarkový chléb. 🙂

Zaktivování kvásku neboli rozkvas

První, čím musíte začít je aktivace kvásku. neboli rozkvas. To znamená, že vezmete kvas z lednice, smícháte ho s vodou a moukou. Já používám buď žitnou nebo pšeničnou. Na 2 chleby používám 15 g kvásku z lednice. Ten rozmíchám v 85 ml vlažné vody a poté přidám 85 g mouky, vše důkladně promíchám, aby vznikl tužší kvas, nádobu s kvasem přikryju utěrkou a dám přes noc na teplé místo odpočívat. Nejlépe by to mělo být 12-16 hodin. Zbylý kvas, co máte ve skleničce odstraňte, ten už nebudete potřebovat.

 Zamíchání těsta

Po 12-16 hodinách zamíchám těsto. Do mísy od robota vysypu 570 g hladké pšeničné mouky, 270 g žitné chlebové mouky, 550 g vlažné vody, 19 g soli a kvas. Nicméně z něj si odeberu 1 velkou polévkovou lžíci, dám jej do čisté skleničky (používám kořenkovou z Ikei, ale můžete použít třeba i od přesnídávky) a uložím jej do lednice. Teď už stačí zadělat těsto. Mísu tedy dávám do robota, volím nástavec typu hák a cca 10 minut nechávám zpracovat těsto. To pak přendám do plastové mísy a nechám 2 hodiny kynout. Po 2 hodinách těsto vyndám z mísy na pomoučenou pracovní desku a párkrát přeložím. Poté jej vracím do mísy a nechám opět 2 hodiny kynout. Znovu těsto vyndám z mísy, znovu přeložím, popřípadě zapracuju škvarky, pokud dělám škvarkový chleba a nyní už přendávám do ošatky, kterou mám vystlanou pomoučenou utěrkou či dětskou plenou a nechávám kynout další 2-4 hodiny. Poté peču.

Rozdělení na bochníky

Další částí je rozdělení na bochníky. Pokud máte velkou ošatku, netřeba těsto rozdělovat. Pokud máte ale menší ošatku, rozdělte těsto na 2 kusy. Těsto se snažím rozdělit vždy na dvě stejně velké části.Ošatky vysypu moukou a vložím do nich těsto. Já používám plastovou ošatku či ratanovou ošatku. Že je těsto správně nakynuté se prý pozná tak, že když do něj vtlačíte prst, otisk v těstě nezůstane, ale vrátí se.

Pečení chleba

Troubu rozehřeju na 250 stupňů. Uvnitř mám plech. Do trouby vložím malou zapékací mističku s vodou, aby se vytvořila pára Když je trouba rozehřátá, chleba vyklopím z ošatky na chlebovou lopatku či tvrdé tenké prkýnko, ostrým nožem, já to dělám cukrářským jej naříznu a poté jej rychle „vhodím“ do trouby na rozehřátý plech.

Nechávám péct na 250 stupňů 3 minuty a poté troubu ztlumím na 180 stupňů a peču cca 25 – 30 minut. Hotový chleba poznáte tak, že je krásně hnědý a když na něj poklepete vychází z něj dunivý zvuk.

Vychladnutí chleba

Po upečení nechte chleba 1 hodinu vychladnout, nejlépe na mřížce. Poté už můžete zakrojit a užívat si tu dokonalost. Podle mě je nejlepší jen tak s máslem nebo s česnekovobylinkovým máslem.

Tak a to je všechno. Chleba peču 1-2x týdně a kvas mi slouží od září. Takže se nebojte, že musíte péct každý den, abyste kvas „nezabili.“

Doufám, že Vám tento můj postup bude k něčemu užitečný a teď už ten recept na škvarkový chléb.

Print Recipe

Škvarkový kvasový chléb

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Loading...

By Katka – Serves: 2 bochníky

Prep Time: 19 hodin

Ingredients

• Rozvas
• 15 g kvásku z lednice
• 85 g vlažné vody
• 85 g hladké pšeničné nebo žitné mouky
• Chleba
• 570 g hladké pšeničné mouky
• 270 g žitné chlebové mouky
• 550 g vlažné vody
• 200 g škvarků
• 19 g soli
• kvas

Instructions

1

Založte rozkvas - kvásek z lednice rozmíchejte ve vodě a poté přimíchejte mouku.

2

Rozkvas přikryjte utěrkou a nechte jej 12-16 hodin pracovat.

3

Po 12 - 16 hodinách zamíchejte těsto ze všech surovin bez škvarků, 1 polévkovou lžíci rozkvasu schovejte do čisté sklenice do lednice.

4

Těsto nechte nyní přendejte do plastové mísy a nechte 2 hodiny kynout.

5

Poté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní desku a párkrát jej přeložte. Vraťte do mísy a nechte další 2 hodiny kynout.

6

Poté opět těsto vyklopte, přeložte a zapracujte škvarky.

7

Poté těsto rozdělte na 2 stejně velké bochníky nebo jeden velký podle velikosti ošatek, a bochníky přendejte do ošatek vystlaných pomoučenou utěrkou či dětskou plenou.

8

Ošatky přikryjte utěrkou a těsto nechte 2-4 hodin kynout.

9

Troubu rozehřejte na 250 stupňů, do trouby už umístěte plech a na dno trouby vložte malou zapékací mističku s vodou, aby se vytvořila pára.

10

Chleba překlopte na chlebovou lopatku nebo na tenké tvrdé prkénko a nařízněte jej dle svých preferencí a kreativity. 😀

11

Chleba nyní lopatkou vhoďte na rozpálený plech a pečte 3 minuty na 250 stupňů, poté teplotu ztlumte na 180 stupňů a pečte dalších 25 - 30 minut.

12

Chléb nechte vychladnout 1 hodinu na mřížce.